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食安问题日趋严重，消费者意识抬头，连带着许多通路商纷纷要求食品工厂具有些认证商标。但相关食品规范多又杂乱，也使得业者无所适从。需要具有食品相关专业背景之顾问，协助取得相关证照。

HACCP-危害分析重要管制点

危害分析重要管制点（Hazard Analysis and Critical Control Points，简称：HACCP）是国际食品法典委员会在1997年公布的食品安全卫生的管理规则。其起源是由美国国家航空暨太空总署在1960年代为提供太空人的食物而发明。

其七大原则包括：

1. 进行危害分析
2. 确认重要管制点
3. 确定每个重要管制点的限值
4. 建立每个重要管制点的监控要求
5. 建立失控时之矫正措施
6. 建立确保HACCP体系良好使用的程序
7. 建立记录程序

一旦某种产品被确认后，就需要列出该产品的下列特征：包括产品配方、加工技术、产品是否需要冷藏、冷冻或室温存放即可、以及使用方式。然后绘制描述该生产程序的流程图。从该流程图中可以识别出每个步骤可能出现的潜在生物、物理和化学危害。这就是危害分析。随后，在流程图中潜在危害可能发生的步骤中挑出重要管制点。重要管制点是一些可以加入某种控制方式的点、步骤或程序，以达到预防、消除或降低食品安全危害。控制技术的例子包括温度、pH值、水活性、加工时间和水含量。

需要为每一个鉴定出的重要管制点订定出标准。例如，如果某种产品需要经过热处理，则特定产品维持在中心温度下的时间可能就是标准。每个重要管制点制定都需被监控以确定是否出现偏离所订定的标准。如果温度是某个重要管制点的标准，则需要温度测量和记录的设备来监管产品的温度。如果出现偏离标准则必须采取校正措施以修正或补救出现的问题。如果由于出现偏离标准，但无法挽救该产品，该产品可能需要弃置或销毁。